{"id":1119,"date":"2016-07-20T17:14:00","date_gmt":"2016-07-20T15:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/icarrouseljp.fr\/?p=1119"},"modified":"2025-09-11T17:20:05","modified_gmt":"2025-09-11T15:20:05","slug":"les-burons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarrouseljp.fr\/index.php\/text\/les-burons\/","title":{"rendered":"Les burons"},"content":{"rendered":"\n
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temps de lecture 4 mn<\/p>\n\n\n\n

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Le billet du 20 juillet 2016<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Les burons<\/h3>\n\n\n\n

Honte \u00e0 moi, j’ai v\u00e9cu 62 ans sans savoir ce qu’\u00e9tait un buron. Pire, j’ai cru remplir ma vie, aveugle que j’\u00e9tais dans l’obscurantisme de mon ignorance, sans m\u00eame soup\u00e7onner que la terre d’Aubrac avait nourrit de son sein la plus belle invention de l’homme et de la vache r\u00e9unis : le buron.<\/p>\n\n\n\n

Car il faut s’arr\u00eater sur ce plateau, o\u00f9 les p\u00e2turages ondoient sans limite au flanc des collines, pour apprendre que les burons sont l’Aubrac et \u2026 r\u00e9ciproquement, comme aurait dit Pierre Dac.<\/p>\n\n\n\n

Ceux dont l’\u00e9cho des l\u00e9gendes remplit les brochures, sur les lutrins des Offices du Tourisme, ont fait flor\u00e8s au XIXe<\/sup> si\u00e8cle. C’\u00e9taient ces abris de pierre qu’utilisaient les bergers pendant leurs s\u00e9jours d’\u00e9t\u00e9 sur les hauteurs. Ils y confectionnaient le fromage avec le lait de la traite et le conservaient pour les premiers mois d’affinage avant de redescendre dans les vall\u00e9es pour l’hiver. Le Laguiole : ce fromage qui ne se partage bien qu’avec le couteau du m\u00eame nom.<\/p>\n\n\n\n

Depuis huit jours que je suis ici, j’ai l’impression d’\u00eatre poss\u00e9d\u00e9 par le buron.<\/p>\n\n\n\n

J’habite <\/strong>buron.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Le g\u00eete que nous avons r\u00e9serv\u00e9 est un ancien buron. J’ai siffl\u00e9 d’admiration \u00e0 l’\u00e9paisseur des murs, je suis rest\u00e9 b\u00e9at devant l’ouverture de la chemin\u00e9e o\u00f9 l’on peut entrer debout tout entier. J’ai trouv\u00e9 pleines de charme les solives sinueuses et leur \u00e9quarrissage approximatif. J’ai trouv\u00e9 cosy le jour parcimonieux qui, m\u00eame en plein midi, garde la pi\u00e8ce \u00e0 vivre dans la p\u00e9nombre. J’ai \u00e9t\u00e9 attendri par le bloc de granit, creus\u00e9 en \u00e9vier, au fond d’une niche d\u00e9gag\u00e9e dans l’\u00e9paisseur m\u00eame du mur.<\/p>\n\n\n\n

C’est facile d’\u00eatre s\u00e9duit par tout \u00e7a quand le buron est labellis\u00e9 \u00ab G\u00eete de France \u00bb et offre en plus : le lave-vaisselle, le micro-onde, la t\u00e9l\u00e9vision HD et une douche \u00e0 robinet thermostatique !<\/p>\n\n\n\n

Je mange <\/strong>buron<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Visite de la fromagerie de la coop\u00e9rative \u00ab Jeune Montagne \u00bb : elle a une exclusivit\u00e9 de production presque compl\u00e8te sur le Laguiole et l’Aligot autoris\u00e9s \u00e0 porter haut et fier le sceau A.O.C., gage de l’authentique sans toc.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e9 bien, cette installation moderne n’est en fait qu’un grand buron.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, avec les normes d’hygi\u00e8ne, le carrelage \u00e9maill\u00e9 et l’inox ont triomph\u00e9 de la terre battue et du bois, mais on nous explique doctement qu’il ne s’agit que d’une transposition des gestes exacts que faisaient les buronniers de jadis. Ouf ! On a eu peur ! L’authenticit\u00e9 est sauve, le dogme ancestral est pr\u00e9serv\u00e9\u2026 m\u00eame si on vous avoue que, pour la viabilit\u00e9 de la coop\u00e9rative, il a fallu aller chercher, chez nos amis les Suisses, des vaches \u00e0 pis rouges pour soutenir le cheptel Aubrac devenu exsangue.<\/p>\n\n\n\n

Je photographie <\/strong>buron<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le buron est fourbe, il a senti ma faiblesse pour les lumi\u00e8res rasant les vieux murs de pierre.<\/p>\n\n\n\n

Celui de notre g\u00eete \u00e9tait-il trop r\u00e9nov\u00e9 pour me plaire ? Qu’\u00e0 cela ne tienne, il m’a offert la masure d’\u00e0 c\u00f4t\u00e9, d\u00e9laiss\u00e9e depuis longtemps. Avec celle-l\u00e0, il m’a envo\u00fbt\u00e9 de rusticit\u00e9 d\u00e9cr\u00e9pite : peinture \u00e9caill\u00e9e et vitre manquante \u00e0 la fen\u00eatre du pignon. Il m’a fait tourner la t\u00eate avec trois fleurs en \u00e9quilibre, jaillies d’entre les joints au sommet d’un contrefort. Il m’a subjugu\u00e9 avec une porte vo\u00fbt\u00e9e, moiti\u00e9 envahie par un rejet de fr\u00eane et s\u2019entreb\u00e2illant sur l’obscurit\u00e9 d’une grange myst\u00e9rieuse. Il m’a hypnotis\u00e9 en faisant jouer les ombres sur ses cubes de basalte et miroiter la lumi\u00e8re sur les \u00e9clats de ses granits.<\/p>\n\n\n\n

Le buron est malin, lui et ses fr\u00e8res ont r\u00e9ussi \u00e0 s’infiltrer sur mes photos de paysage. Ils ont ancr\u00e9 les g\u00e9om\u00e9tries incertaines de leurs toits de lauzes dans les pentes de cette grande houle d’herbe qui pousse<\/p>\n\n\n\n

ses bosses et d\u00e9roule ses kilom\u00e8tres de cl\u00f4ture barbel\u00e9e jusqu’\u00e0 l’horizon.<\/p>\n\n\n\n

Je parle <\/strong>buron<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le buron est contagieux. Depuis que je connais ce mot, j’entends ma bouche en prononcer d’autres, du m\u00eame exotisme r\u00e9gional. Le cantal\u00e8s<\/em>, le pastre<\/em>, le b\u00e9d\u00e9lier<\/em>, le roul <\/em>: tous les grades de la hi\u00e9rarchie des buronniers y passent ! Je me surprends m\u00eame \u00e0 me gargariser en m\u00eame temps, et d’estive<\/em> et de truffade<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

J’ai d\u00fb faire une over-dose <\/em>de d\u00e9pliants dans les Offices du Tourisme ou bien, j’ai trop lu tous ces panneaux explicatifs qu’on ass\u00e8ne maintenant aux touristes \u00e0 chaque tournant des sentiers et des ruelles.<\/p>\n\n\n\n

Les mots et les gestes sont sans doute comme les hommes : on attend qu’ils aient disparu pour en chanter la gloire. Je crois que les buronniers du XIXe<\/sup> si\u00e8cle riraient bien haut en se tapant sur les cuisses s’ils voyaient leurs expressions, leurs habitudes et leurs ustensiles \u00e9lev\u00e9s ainsi au Panth\u00e9on du patrimoine.<\/p>\n\n\n\n

Notre si\u00e8cle douterait-il tant de son pr\u00e9sent, qu’il veuille \u00e0 tout prix s’assurer de ses racines ? Pourquoi ce qui a \u00e9t\u00e9 serait-il plus authentique que ce qui est ?<\/p>\n\n\n\n

Ne comptez pas sur moi pour r\u00e9pondre \u00e0 ces questions embarrassantes. Ce n’est pas le sujet d’un billet de vacances. Moi, je voulais juste vous parler des burons.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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